7 Mẹo Xử Lý Nước Hầm Xương Bị Đục Nhanh & Hữu Ích Nhất

 Dưới đây là hướng dẫn chi tiết mẹo xử lý nước hầm xương bị đục đơn giản và nhanh chóng. Chị em hãy đọc thật kỹ để nấu được một nồi nước hầm xương thơm ngon và trong vắt nhé.

>>> Bạn không muốn bỏ lỡ: học nấu hủ tiếu mở quán

Sơ chế xương như thế nào để nước hầm xương không bị đục?

Để nấu được một nồi nước dùng thì khâu sơ chế xương trước khi nấu đóng vai trò rất quan trọng. Bởi, khi bạn làm sạch xương và khử đi mùi hôi thì xương khi hầm sẽ tiết ra ít bọt và thơm ngon hơn.

Trước tiên, khi mua xương, bạn nên chọn lựa những khúc xương còn đỏ tươi. Không nên chọn những khúc xương đã để quá lâu bởi xương không còn tươi ngon thì chất lượng nước dùng cũng không đảm bảo được.

Bạn sơ chế xương theo các bước như sau:

Bước 1: rửa sạch xương với nước lạnh. Sau đó xát muối và gừng đập dập để loại bỏ mùi hôi của xương.

Bước 2: luộc sơ xương để loại bỏ chất bẩn và mùi hôi:

Cho 1 nồi nước lên bếp, bỏ vào vài lát gừng và 1 chút rượu trắng rồi thả xương vào. Đun đến khi sôi và để trong vòng 5 phút. Trong thời gian này, xương sẽ tiết ra hết những bọt bẩn và máu dư thừa. Như vậy, khi nấu xương sẽ rất sạch và không còn tiết ra mùi hôi và bọt bẩn nữa.

Bước 3: rửa xương một lần nữa

Khi luộc xương xong thì cho ra, rửa lại thật sạch với nước ấm rồi từ từ mới rửa thêm bằng nước lạnh. Bạn nhớ là không rửa luôn với nước lạnh nhé. Bởi nước lạnh sẽ làm các phần thịt trên xương co lại, kẹt các chất bẩn ở giữa thì sẽ không rửa được sạch hoàn toàn.

Bước 4: hầm xương

Cho nước lạnh và xương vào nồi rồi đun trong lửa to đến khi sôi. Khi nước sôi thì vặn nhỏ lửa lại để nước trong nồi sôi liu riu sẽ hầm xương chín từ từ. Lưu ý không vặn to lửa sau khi sôi vì canh trong nồi sẽ sôi và tạo rất nhiều bọt.

Để dễ dàng kiểm soát nhiệt độ hãy dùng nồi nấu nước lèo bằng điện giúp điều chỉnh nhiệt độ dễ dàng bằng các núm điều chỉnh nhiệt nhé.

Nếu bạn muốn cho muối thì hãy chờ tới khi nước hầm xương gần được mới cho nhé. Bởi nếu cho từ đầu thì nước dùng sẽ bị đục.

Ngoài ra, bạn có thể cho vào nồi nước dùng củ hành tây hoặc hành tím nướng sơ. Bạn chú ý bóc bỏ hết phần vỏ bị cháy đen trước khi bỏ hành vào nhé. Lớp vỏ đỏ của hành tây sẽ giúp cho nước hầm xương có độ trong nhất định và cũng giúp nước dùng ngọt đậm đà hơn.

Để nấu được một nồi nước hầm xương ngon thì không thể nào thiếu được các thảo mộc như hoa hồi, đinh hương, quế, hạt mùi. Bạn hãy rang sơ những nguyên liệu này và cho vào nồi nước dùng khi

Khi ninh xương nhiều người có quan niệm càng ninh lâu xương sẽ càng ngọt nhưng thực chất không phải như vậy. Khi nấu càng lâu, nước sẽ càng đục và thậm chí còn bị chua nữa.

Bởi vậy mà cần căn thời gian vừa đủ để hầm xương cho chất lượng nước dùng tốt nhất. Đối với xương heo, bạn chỉ cần ninh khoảng 6h và xương bò thì ninh lâu hơn trong khoảng 8 -10 giờ.

Đối với các quán phở, thông thường sẽ sử dụng nồi hầm xương nấu phở bằng điện để quá trình ninh xương nhanh hơn và chất lượng hơn.

Các bước xử lý nước hầm xương bị đục

Cách 1: lấy 1 lòng trắng đánh tan rồi cho vào nồi nước hầm xương. Bạn khuấy đều để bọt bẩn bám hết vào phần lòng trắng rồi dùng muôi hớt ra. Nước dùng khi đó sẽ trong trở lại

Cách 2: sử dụng thịt băm trộn với lòng trắng trứng và nấm hương:

(nếu bạn hầm xương bò thì sử dụng thịt bò, hầm xương lợn thì sử dụng thịt lợn nhé)

Bạn trộn đều 3 nguyên liệu này và cho vào nồi nước hầm xương lúc nước sắp được. Làm như vậy nước dùng vừa trong, vừa ngọt lại vừa thơm.

Cách 3: nếu bạn có sẵn nấm hương và khoai tây trong nhà thì có thể thả vài lát khoai tây và nấm vào đun cùng cũng giúp cho nước lèo trong vắt.