Cách Hầm Xương Bò Ngon, Ngọt Tự Nhiên & Không Bị Hôi

Bạn đã từng ăn phở ở một quán phở nổi tiếng và ngay lập tức bị ấn tượng bởi hương vị phở ở đó. Bạn có băn khoăn là tại sao không? Một bát phở bò ngon không thể thiếu được nước dùng ngọt đậm đà, trong vắt mà không bị hôi. Đó cũng là tiêu chí để quyết định xem quán phở này nấu phở có chuyên nghiệp hay không. Nếu như bạn chuẩn bị mở quán phở và đang tìm kiếm cách hầm xương bò ngon để nấu phở thì hãy xem ngay trong bài viết dưới đây.

Nguyên liệu cần chuẩn bị để hầm xương bò nấu phở

5kg xương bò

250g gừng

50g hoa hồi

2 trái thảo quả

2 cái đinh hương

2 thìa hành tím

1 thìa tỏi

1 quả chanh

Gia vị: muối, rượu trắng, nước mắm

Hướng dẫn chọn xương bò tươi ngon

Khâu chọn xương bò chiếm vai trò vô cùng quan trọng bởi chất lượng xương sẽ quyết định đến hương vị của nước dùng. Nếu bạn sử dụng xương không còn tươi ngon để nấu nước lèo thì chắc chắn vị nước lèo sẽ không thể đạt chuẩn được.

Mẹo chọn xương bò tươi ngon đó là thịt trên xương vẫn còn đỏ tự nhiên chứ không chuyển sang màu trắng đục. Bạn có thể cầm xương và ngửi qua để đảm bảo là xương không có mùi hôi.

Một điều nữa cần để ý đó là tránh sử dụng các loại xương đã đông lạnh và không rõ nguồn gốc. bởi rất có thể đó là xương nhập lậu không rõ nguồn gốc, kém chất lượng. Cách tốt nhất khi bạn cần dùng xương bò để nấu nước lèo hằng ngày là nên đặt chuyên từ một cơ sở giết mổ uy tín. Làm như vậy không những mua được xương tươi ngon mà còn có thể được ưu đãi nhiều vì là khách quen.

Các bước hầm xương bò ngon, ngọt và không hôi

Bước 1: sơ chế xương – khâu quan trọng giúp khử mùi hôi cho xương

Bạn rửa xương trong một thau nước, sau đó đổ nước đi, lấy 1 nắm gừng, nước cốt chanh và 1 nắm muối chà xát vào xương để loại bỏ bụi bẩn và mùi hôi bên ngoài. Nếu có thời gian thì ngâm xương với nước muối khoảng 2 tiếng để loại bỏ mùi hôi. 

Sau khi rửa sạch sẽ thì cho xương vào nồi đun sôi cùng nước, chút gừng đập giập và rượu trắng. Làm như vậy vừa khử được mùi hôi triệt để vừa giúp xương không còn chất bẩn bên trong nên sẽ không tiết ra bọt trong suốt quá trình hầm.

Khi nước sôi thì đun xương trong khoảng thời gian từ 10  - 15 phút thì tắt lửa. Đổ xương ra thau nước lạnh và rửa sạch lại với nước một lần nữa.

Bước 2: sơ chế các nguyên liệu khác

Gừng để cả vỏ cho lên bếp nước sơ.

Các loại gia vị phở: 

Thảo quả nướng sơ, bỏ vỏ và lấy hạt bên trong. Sau đó cho hoa hồi, đinh hương và thảo quả lên chảo sao cho tới khi thơm thì cho ra một cái túi vải và buộc chặt.

Bước 3: cách hầm xương bò                                                                               

Xương đã rửa sạch thì cho vào một nồi nước lớn rồi đun trên lửa to tới khi sôi cùng gừng nướng và 2 thìa muối.

Sau khi nồi nước hầm xương sôi lên thì vặn nhỏ lửa. Nếu thấy xuất hiện váng thì gạn bỏ sạch rồi sau đó cho gói gia vị phở vào. Gói gia vị phở này sẽ hầm với xương trong vòng 20 phút thì nhấc ra ngoài để không bị đắng nước dùng.

Xương trong nồi sẽ tiếp tục ninh thêm từ 7 – 10 h nữa để xương tiết ra vị ngọt đậm đà.

Ngày nay, hầu hết các quán phở để tiết kiệm thời gian cũng như đơn giản quy trình hầm xương thì đã chuyển sang sử dụng nồi hầm xương nấu phở để phục vụ khâu hầm xương. Chiếc nồi này không những giúp hầm nhanh hơn mà còn dễ dàng tăng giảm nhiệt độ vô cùng dễ dàng.

Bước 4: nêm nếm gia vị cho nước hầm xương bò

Xương sau khi đã hầm đủ thời gian thì lọc lấy nước sang nồi nấu nước lèo bằng điện. Bạn có thể chế thêm nước và nêm nếm thêm gia vị gồm nước mắm và đường cùng muối, hành tím để tăng độ ngọt tự nhiên cho nước dùng. Vậy là bạn đã có ngay một nồi nước hầm xương bò ngon để phục vụ khách rồi.

Bài viết hay đừng bỏ lỡ: học nấu hủ tiếu mở quán

 Những lưu ý để nắm được cách hầm xương bò ngon

Xương bò sẽ có mùi hôi đặc trưng nên nhất định phải khử mùi hôi bằng gừng, rượu trắng và khi ninh xương nhất định phải có hành.

Trong quá trình ninh xương nếu muốn chế thêm nước thì phải cho nước sôi chứ tuyệt đối không cho nước lạnh vì sẽ làm tanh nước dùng.

Trên đây là hướng dẫn cách hầm xương bò ngon. Hy vọng bạn sẽ thành công và nấu được những tô phở thật ngon nhé.

Xem thêm thật nhiều mẹo hay về cách nấu phở, nấu hủ tiếu, nấu xôi tại fanpage:

https://www.facebook.com/noidiennauphoqh/